Эмульгатор Лецитин, или фосфатидилхолин, является очень распространенным органическим веществом в мембранах клеток растений и животных, особенно в нервной ткани. Этот важный компонент может быть извлечен из некоторых пищевых веществ, таких как соевые бобы или яйца.

В частности, все виды пользы для здоровья относятся к соевому лецитину. Что особенного в этом веществе? Можете ли вы действительно помочь нам вести здоровый образ жизни? Как мы можем использовать это на кухне?

Что такое эмульгатор лецитин?

Эмульгатор фосфатидилхолин (лецитин) — это фосфолипид, который вместе с солями желчи помогает солюбилизировать желчные кислоты. Это важно для транспортировки жира. Это также важный компонент клеточных мембран.

Лецитин является экстрактом этой молекулы, хотя он также содержит другие соединения, связанные с этим необходимым компонентом, хотя иногда он используется как синоним. Люди производят фосфатидилхолин в печени естественным путем. Почему тогда его потребление хорошо?

Соевый лецитин

Насколько нам известно, это питательное вещество помогает защитить органы и артерии от накопления жира, и может облегчить всасывание некоторых витаминов из в B комплекса и витамина А. Он также способствует пониженные уровни холестерина и триглицеридов в крови. Все это он не делает напрямую, но влияет на среднесрочную и долгосрочную перспективу.

Лецитин также является источником холина, необходимого питательного вещества для работы сердечно-сосудистой системы, мозга и клеточных мембран. Это часть нейротрансмиттера ацетилхолина. Особенно положительными являются результаты, полученные с соевым лецитином. Фосфатидилхолин, полученный из сои, легко экстрагируется и концентрируется для продажи в качестве пищевой добавки или в качестве эмульгатора при приготовлении пищи.

Какие преимущества имеет соевый лецитин?

Существует несколько доказательств способности лецитина улучшать липидный профиль крови. Это означает, что они помогают уменьшить количество холестерина и триглицеридов, предотвращая развитие жирной печени и других проблем с сердцем.

С другой стороны, соевый лецитин содержит витамин Е, который действует как антиоксидант. Некоторые спортсмены считают, что это помогает улучшить концентрацию и память, хотя нет четких доказательств этого. С другой стороны, есть некоторые доказательства роли холина в факторе усталости: более высокие уровни, по-видимому, связаны с улучшением производительности, хотя в действительности механизм, который может оправдать это явление, неизвестен.

Соевый лецитин

С другой стороны, дефицит фосфатидилхолина явно связан с несколькими заболеваниями, включая рак. Причины сложны, но они связаны с транспортом жира и образованием клеток. Наконец, в качестве эмульгатора лецитин, по-видимому, помогает перевариванию жирной пищи.

Это послужило оправданием для многих продуктов, которые утверждают, что могут «поймать жир» из пищи или даже помочь сжечь его быстрее. Тем не менее, нет ни одного доказательства этого. Кроме того, мы настаиваем на том, что наш организм уже сам производит лецитин, поэтому его вклад не нужен, хотя в определенных случаях он может быть полезным.

Соевый лецитин на кухне

Как мы уже говорили, соевый лецитин является эмульгатором жиров. Это дополнение может использоваться, чтобы найти определенную структуру или аромат. Самые креативные могут использовать его для более оригинальных целей, например, для создания лецитиновых пен. Но, кроме того, это вещество используется для гомогенизации смесей ингредиентов, особенно гидрофобных и гидрофильных.

Как соевый лецитин используется на кухне?

Обычно его используют в соусах и аккомпанементе. Или даже в качестве добавки к различным десертам , блюдам, молочным коктейлям или закускам. С другой стороны, нет необходимости принимать лецитин отдельно. Очевидно, соя уже содержит лецитин, более чем достаточно.

Соя уже содержит лецитин, более чем достаточно.

Это поможет нам увеличить разнообразие комбинаций и идей по вкусу, особенно летом. Соя — это одно из бобовых, которое имеет больше возможностей при приготовлении салатов или блюд на любой вкус и для любых целей. Мы настаиваем, что с натуральной соей мы потребляем весь соевый лецитин, который нам может понадобиться.

Наконец, давайте проясним: не нужно зацикливаться на полезных свойствах этого вещества. Во-первых, потому что это почти наверняка нам это не нужно. Во-вторых, потому что они могут быть получены с помощью здоровой и сбалансированной диеты. Конечно, в эту диету мы можем включить соевый лецитин или, лучше, сою напрямую, и наслаждаться ее преимуществами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.